50年前，英国葡萄酒是一个民族笑话。“酿酒是为非常古怪的人准备的。这本书的作者、伦敦帝国理工学院(Imperial College, London)地质学荣誉退休教授理查德·塞利(Richard Selley)说英国的葡萄酒之地。自2000年前罗马人进口葡萄酒以来，英国就一直在酿造葡萄酒。但生产拒绝从17世纪开始,部分是由于冷却温度,和第一次世界大战几乎消失在现代英国的寒冷,多雨气候没有提供最小的天数的温暖和阳光,即使天气转凉葡萄需要完全成熟,让一个商业产品。
然后是气候变化。1961年到2006年间，英格兰南部的气温平均升高了3华氏度。英国的葡萄酒又回来了。
如今，这里大约有400个商业葡萄园。英国起泡酒在国际比赛中击败了法国对手。“我们注意到气候一直在改善。天气变好了，葡萄成熟期也变长了，一年又一年，我们收获了高品质的水果。”多尔金的丹比斯葡萄酒庄园(Denbies Wine Estate)总经理克里斯·怀特(Chris White)说。邓比斯预计未来会更加温暖。2010年，它种植了7英亩长相思(Sauvignon Blanc)葡萄，这是一种源自法国温暖的波尔多地区的葡萄。
一位法国酿酒师表示，在过去的25年里，他的收成是从10月底转移到9月初。
没有什么产品比葡萄酒对温度变化更敏感。因此，不断上升的气温和与气候变化相关的气候变化已经在重塑这个行业。随着机会在曾经不适宜居住的地区出现，整个生产正在向北移动(或向南半球移动)。与此同时，气候变暖的葡萄园面临着越来越多的问题。假设对未来50到100年全球气候变暖的预测是正确的，许多酿酒师将被迫改变他们的标志性产品，搬迁，或者倒闭。无论他们做什么，很多人都会破产。
早在全球变暖成为一个问题之前，科学家就一直在分析气候和天气对葡萄酒的影响。在过去的二十年里，数十项研究绘制了全球变暖对欧洲、美洲、澳大利亚和其他地区葡萄园的新影响，并模拟了未来100年可能产生的影响。他们描绘了一幅前所未有的加速变化的画面。
“如果我们看一下我们拥有的最好的数据——一些数据可以追溯到500年左右，而一些古气候的数据可以追溯到更早格雷戈里·v·琼斯(Gregory V. Jones)是南俄勒冈大学(University of Southern Oregon)的气候学家，专门研究气候对葡萄酒的影响。
葡萄酒行业早期遭遇的气候变化是一个窗口，可以看到未来一个世纪全球农业将面临的动荡。它展示了即使是温和的温度和天气变化也可以通过作物产量、商业战略和经济产生影响，并影响到文化、传统，甚至影响到定义国家身份的微妙味道。
有趣的是，到目前为止，温度的上升对葡萄酒来说大多是有利的。2005年的一项研究琼斯领导的研究发现，在过去的50年里，全球27个主要葡萄酒产区的生长季节平均温度上升了2.3华氏度。在西班牙、葡萄牙、法国南部以及加州和华盛顿州的部分地区，气温急剧上升了4.5度。但琼斯也发现，总的来说，葡萄酒的质量评级随着温度的升高而上升。
温度升高通常会使葡萄收成更稳定。高温也会加速葡萄的成熟，使葡萄的味道更加浓郁，糖分更多，葡萄酒的酒精含量也更高。(与此同时，口感醇厚、果味更浓郁的葡萄酒也越来越受欢迎。)
在波尔多地区生产梅洛(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvingon)和品丽珠(Cabernet Franc)葡萄的法国酿酒师巴代(Philippe Bardet)说，在过去25年里，由于葡萄成熟的速度越来越快，他的收成从10月底转移到9月初。由于担心这可能会影响到葡萄酒，巴尔代尝试种植不同的、成熟较慢的葡萄品种来推迟生产。事实上，琼斯在他的研究中发现，一些较温暖的地区已经达到了一个热阈值，超过这个温度，质量就开始下降。
总部位于加泰罗尼亚的西班牙最大酒商托雷斯酒厂总统的Miguel Torres说，在西班牙，变化正在迅速发生。“在过去四年里，葡萄园的温度上升了1摄氏度，”他说。“到目前为止，质量没有改变。我们关心的是未来。他们说温度可能会上升2到5度。所以我们将葡萄园从海平面转移到中央山谷，从中央山谷转移到山区。”十年前，博德加·托雷斯开始在比利牛斯山脉前海拔1000米的葡萄园里种植葡萄，以抵御气候变化。
一些地区将变得不适合酿酒，而新的地区将不断开放。
另一个迫在眉睫的问题不在于葡萄，而在于文化和传统。在许多欧洲国家，包括西班牙、葡萄牙、法国和意大利，葡萄酒生产由“称谓”系统管理，该系统将特定的葡萄酒与其地理位置联系起来。这是基于概念的土壤，一个法语术语，指葡萄酒的独特性取决于其产地的土壤、景观、气候和栽培方式。例如，真正的法国长相思必须产自波尔多。但随着气温上升，种植“合适的”葡萄将变得越来越困难。
琼斯的另一项研究预计，到2049年，波尔多将达到种植红葡萄品种的最高温度上限，而且将不在适合白葡萄生长的理想气候范围内。再也不要长相思了。这种称谓体系将把种植者置于不可能的境地——即使它已经分崩离析。
托雷斯说:“气候变化对欧洲的影响将超过其他地方。”“欧洲的命名地图将有一个戏剧性的变化。如果酒量有2到3度的变化，你会把勃艮第(Burgundy)或里奥哈(Rioja)放在哪里?你打算做什么？在南半球的智利或阿根廷这样的地方，你仍然可以往南走。在欧洲，我们是根据原产地名称来划分的。如果你来自里奥哈，葡萄就必须来自里奥哈。”
对于全球葡萄酒行业整体而言，挑战不仅仅是气温上升，而是即将到来的、无休止的变化。琼斯的另一项研究预测，适合酿酒的地理区域在未来的一百年里将向南北两极平均移动170到340英里——这在地理上虽小，但却具有重大意义。一些地区将不再适合酿酒。其他公司将不得不不断更换新的品种。新的领域将不断开拓。
“如果这是世界上最好的黑皮诺(Pinot Noir)粉底，那么它会是最好的其他产品吗?”琼斯说。“如果勃艮第逐渐升温，黑比诺(Pinot Noir)和夏布利(Chablis)不再是该地区最好的葡萄，人们还会购买新产品吗?”“在某个时候，一个已经变得过于温暖的地区的种植者必须做出决定。就像如果你在卖小工具，但是小工具卖不出去了，你该怎么办?你必须想出widget 2.0。”
在北美，没有1000年的酿酒传统，所以这样的转变可能没有那么困难。泰勒·科尔曼(Tyler Colman)写道:“美国的新兴地区正在努力寻找最好的品种。Vino博士的葡萄酒博客。
一项研究表明，更高的温度可能会导致北加州的优质葡萄园减少一半。
“比如长岛。它(葡萄酒行业)在那里只有30年的历史。他们选择红酒，认为梅洛就是他们的名片。但现在他们开始尝试白葡萄酒。”
但是热仍然是热。最近的气候模型由斯坦福大学气候学家Noah Diffenbaugh、Jones和其他两位科学家共同撰写的报告指出，气温上升可能会在未来30年内使北加州的优质葡萄园缩减一半。
这种可怕的预测已成为一个敏感问题;纳帕谷葡萄酒业协会委托进行了一项科学温度调查，以证明气候变化的影响被夸大了。“总体而言，这些结果提供了短期的好消息，即消费者并没有在纳帕谷葡萄酒中‘品尝’到气候变化。”该协会今年早些时候表示。然而，这项研究确实表明，从1月到8月，气温平均上升了1到2度，主要是在晚上——琼斯说，这种变化确实会影响葡萄酒的味道。
即使在葡萄酒行业预计将受益于气候变暖的俄勒冈州，人们看待气候变化的态度也是既有期待又有恐惧。酿酒商指出，气候变化无常——过去几年一直凉爽潮湿——气候变化预计会带来更多的极端天气事件。“这比‘平均气温正在上升’要复杂得多。俄勒冈州特纳威拉米特谷葡萄园(Willamette Valley Vineyards)的酿酒师唐·克朗克(Don Crank)说:“如果它们在错误的时间上升，或者天气模式扰乱了生长季节，那么增加的气温就不会有所帮助。”气候变化预计也会给葡萄园带来其他压力，包括害虫和对淡水日益激烈的竞争。
然而，Diffenbaugh的研究也表明，即使气温上升，也有可能使葡萄栽培更具适应性，保留一些葡萄园和传统葡萄。“我们知道种植者可以使用修剪方法来增加遮荫。在一块给定的土地上，葡萄藤的方向可以帮助减少多余的热量。灌溉和架式栽培可以用来冷却植物，”Diffenbaugh说。
加拿大安大略省圭尔夫大学(University of Guelph)的环境科学家塔拉·霍兰德(Tara Holland)正在研究酒商适应气候变化需求的能力。他将重点关注位于安大略湖东北部爱德华王子县(Prince Edward County)的新兴、已有10年历史的葡萄酒产业。霍兰德说，在那里，冰冻的温度目前是一个问题:酒商必须在冬天把葡萄埋起来。如果霜冻威胁到生长季节，他们现在必须生火，并设置风扇，将烟雾吹过葡萄园，以创造一个温暖的热逆温。因此，爱德华王子县的酿酒师急切地期待着气候变暖。
尽管如此，世界各地的酿酒师将面临的一个主要问题是基础生物学:葡萄通常需要几年的时间成熟，然后数十年才能生产葡萄。取代它们既是一种破坏，也是一项重大投资。霍兰德说:“我一直听说，如果气温上升，那就太好了，我们就种设拉子。”“但一旦你种下了一棵藤蔓，它就会在地里待上50年。如果你把所有的土地都种上，这不是一种真正可能的适应。”
但总的来说，琼斯表示，我们有理由保持乐观，因为世界是一个很大的地方，有许多潜在的适合种植葡萄园的地点。他表示:“只要有资金投入，人们就会让它实现。”“他们是按照我们所知的历史方式，还是相对于未来的某些新系统，仍有待观察。”
然而，如果温度的上升是灾难性的极端，所有的赌注都将失败。“如果到2080年，英格兰南部的气候太热而无法酿酒，欧洲其他地区会变成什么样子?”英国作家塞尔利问道。“你得改做棕榈酒了。”