2020年8月，在伦敦烘焙厂的拔罐室内，一支由植物学家和咖啡师组成的团队聚集在一起品尝一种咖啡物种，大多数人认为这是永远消失的。这是一个重要的时刻。咖啡专家花了多年的时间在西非搜索该物种的剩余树木，甚至向农民发行“想要的海报”，询问他们是否已经看到了它。
咖啡，名字叫Stenophylla，最后一次在1950年代在塞拉利昂（Sierra Leone）记录，但内战和广泛的森林砍伐将其推向了灭绝的边缘。在2018年，在基沃（Kew）的皇家植物园的帮助下，发现了一小群stenophylla树，两年后仅生产了9克豆类。第一口提供了希望。“这很香，果味和甜味，”尤斯·戴维斯（Aaron Davis）的农作物和全球变化研究高级研究负责人亚伦·戴维斯（Aaron Davis）说。“ Stenophylla是一种具有真正潜力的咖啡。”
从那时起，已经从塞拉利昂尚存的树木中收集了种子，托儿所正在种植5,000个幼苗。这对我们所有人来说都是重要的，而不仅仅是咖啡爱好者。那是因为节省多种食物，无论是植物物种还是动物品种，都将为我们提供我们在越来越不确定的未来中所需的选择。
自第二次世界大战以来，我们创造了一种高效但令人难以置信的脆弱食品系统。
Stenophylla的案例只是我在研究我的书时发现的近40个故事之一，灭绝：世界上最稀有的食物以及为什么我们需要拯救它们。在其中，我认为我们正处于美食史上的关键时刻，并在与时间的竞争中竞争，以节省多样性。Stenophylla帮助说明了这一点。尽管到目前为止发现了130种咖啡物种，但世界仅取决于两种Arabica和Robusta。这两者都容易受到气候变化的影响。阿拉比卡最适合19度C（66摄氏度）的温度；这种波动可以降低生产力并鼓励咖啡叶生锈，这是一种破坏性的真菌疾病。鲁斯塔（Robusta）是一种劣质物种，票价略好，在大部分湿地非洲的低海拔地区生长，但全年都需要一致的水分。
另一方面，Stenophylla可以应付更高的温度，并具有更大的干旱耐受性，并且是一种伟大的咖啡，维多利亚时代的植物学家甚至被称为“优于阿拉比卡”。如果阿拉比卡开始失败，因为它在19世纪的整个南亚和2014年的中美洲都会发生灾难性，将会受到数百万的咖啡农。历史将重演：咖啡供应连锁店将处于危险之中，家庭收入将下降，区域经济将受到破坏，从而引发移民浪潮。我们需要保持我们的选择开放。
自第二次世界大战以来，我们创造了一种高效但令人难以置信的脆弱食品系统。就像投资者只有几个股份的投资组合一样，我们删除了食品供应的重要安全网：多样性。通过缩小全球粮食系统的遗传基础，并专注于高效但越来越统一的农作物和动物品种，我们增加了对气候变化影响的脆弱性：极端的温度，疾病的剧烈暴发，干旱和降雨不稳定。多样性为我们提供了选择，并提供了弹性。
左：Kew Gardens的研究人员Aaron Davis（左）和塞拉利昂林业部的John Brima与Stenophylla咖啡厂一起。右：Stenophylla Bean靠近。rbg kew;Klaus Steinkamp / Alamy
在不到一个世纪的时间里，世界上大多数人都依赖少量农作物来维持其寄托。自从农业的黎明（大约12，000年前）以来，人类已经驯化了约6,000种植物的食物，但现在只提供了我们的大部分卡路里，其中四个 - 小麦，玉米，米饭和大豆 - 供应大约两倍 -该摄入量的三分之一。瓶颈并没有结束。尽管在这些农作物中发现了巨大的遗传变异，但每种农作物中只有几种种类被选择在庞大的单一培养物中生长。
在维多利亚时代的英国，人们每天有可能吃一个不同的苹果四年多，并且从来没有两次。如今，超市通常提供四到五种品种，在甜度和质地的水平上都非常相似。在美国，在20世纪初，农民种植了成千上万种不同当地的玉米品种。到1970年代初期，少数杂种占主导地位，后来发现所有杂种都容易受到一种称为叶枯萎病的疾病。也许最著名的是，尽管有超过1,500种不同的香蕉品种，但全球贸易仅由一个人主导，卡文迪什（Cavendish），一种克隆的果实，在巨大的单一栽培中种植，越来越受到毁灭性真菌疾病的风险，tr4。大自然产生多样性的地方，食品系统会粉碎它。
我们食物多样性的下降以及如此多的食物变得濒临灭绝的事实并没有偶然发生。这是一个完全人为的问题。第二次世界大战之后的几十年来，作物多样性的最大损失是为了挽救数百万的饥饿，作物科学家们找到了在惊人的规模上生产稻米和小麦等谷物的方法。为了种植世界迫切需要的额外食物，成千上万的传统品种被少数新的超级生产性植物所取代。确保这一点的策略 - 更多的农业化学，更多的灌溉以及新的遗传学 - 被称为“绿色革命”。
自绿色革命以来，农民在大致相同的土地上种植了更多的谷物。我们的数据世界
因此，谷物产量增加了两倍，在1970年至2020年之间，人口增加了一倍以上。但是，创造更多统一作物的危险是它们容易遭受灾难。仅取决于狭窄的植物选择的全球粮食系统面临着更大的风险，即屈服于疾病，害虫和极端气候。
尽管绿色革命是基于巧妙的科学，但它试图过分简化自然，这开始适得其反。在创建相同小麦的领域时，我们放弃了数千种高度适应和弹性的品种。他们的宝贵特征常常失去。我们开始看到自己的错误 - 以前的事情有智慧。而且有令人鼓舞的发展：无论您在世界各地，您都可以发现人们正在努力节省濒临灭绝的食物并保留我们所需的多样性。
在印度，农民再次寻求Landrace或本地的小米品种。小米是一种营养丰富的谷物，在印度持续了几代人。但是，英国殖民者不知道小米独特的营养品质和韧性，取而代之的是用各种面包小麦和靛蓝等经济作物。那些幸存下来的小米大部分被降级为动物饲料。印度独立后，小米的下降继续，随着水稻种植的扩大，绿色革命加剧了。结果，1970年代初记录了许多千分之一品种的最后收获。
一位专家说：“尽管取得了许多成就，但绿色革命仍将我们锁定在一个不可持续的系统中。”
其中是印度东北部梅加拉亚邦的卡西人种植的小米。他们的小米被称为莱山（Raishan），一种象牙色的谷物，煮成汤，烤成饼干和面包。像数百万印第安人一样，卡西（Khasi）依赖国有的公共分销系统，该系统今天提供了价值22.5亿美元的补贴食品（主要是米，小麦和糖），向印度最贫穷的1.6亿户家庭提供了补贴。小米 - 劳动密集型收获和磨坊 - 是他们停止种植的第一个食物。然后，在2008年，在印度和水稻种植的其他亚洲，造成了一系列不良收获，疾病暴发和低谷物储量造成的巨大供应危机。政府通过禁止大米出口的回应，这反过来引发了恐慌和巨大的价格飙升。在梅加拉亚邦的许多卡西村中，一个回应是带回失落的小米。
在2017年，作为我书研究的一部分，我参观了其中一个村庄Nongtraw，该村庄位于一个山谷的底部，因此只能通过爬上2500个台阶来达到山景。在其中一个竹小屋中，我看着一台铣床在十秒钟内用杵和砂浆花了一个小时的时间。Nongtraw的Khasi村民现在看起来像先驱者，因为小米被视为印度许多食品问题的解决方案之一。印度的饮食严重依赖于现代的白米饭和精致的小麦粉，遭受了营养不良的三重负担：九分之一的人营养不良；八分之一的成年人肥胖。五分之一的人受某种形式的微量营养素缺乏的影响。
印度农民孔·比比亚纳（Kong Bibiana）在她的小米田（Nongtraw）村的小米田里。东北慢食和农业生物多样性协会188金博网注册就送188
印度面临的另一个问题是水 - 或缺乏水。印度一半的水稻作物被地下供水所灌溉，印度含水层的排空速度比补充的速度更快。当一组科学家（包括水专家，植物育种者和营养学家）计算出大量水密集型水稻种植将会发生什么时，将会发生什么情况他们找到了好处在各个层面上：更多的饮食营养素，下温室气体排放，对气候变化的弹性更大，水减少和能源使用。他们总结说，所有这些都可以实现，而不会丢失单个卡路里或扩大农田。
首席研究员和食品系统专家凯尔·戴维斯（Kyle Davis）说：“尽管取得了许多成就，但绿色革命仍将我们锁定在一个不可持续的系统中。这使得米山（Raishan）等濒临灭绝的小米品种看起来像未来的食物，而不是过去的食物。
2017年，一支国际作物科学家团队对温度上升对主要农作物产量的影响进行了建模。他们的研究结果表明，“平均而言，每个学位的全球平均温度升高将使小麦的全球收益率提高6％，大米，玉米含量达到7.4％，大豆增加了3.1％。”所有这些农作物中都有各种各样的农作物，在20种农民田里丢失了。Th世纪，但存储在种子库中，就像莱桑小米一样，它具有为未来带来更大的韧性的特征。
在世界一部分的食品系统中建立弹性可以使他人受益，就像在巴西中部发现的一种濒临灭绝的野生香草一样的努力，对一个称为卡隆加的社区很重要。
巴西塞拉多地区的野生香草豆荚。生锈的Marcellini /慢食巴西
逃脱的奴隶的后代，卡伦加在塞拉多，萨凡纳，草原和热带森林的巨大高原建立了一个村庄网络，占据了近四分之一的巴西土地。在这里，卡伦加（Kalunga）以及种植米饭，豆类和芝麻之外，还使用野生植物，其中包括一种濒临灭绝的野生香草类型，它们酿造了输入和风味食品。它的豆荚比所有其他已知类型的香草都要大 - 它比香蕉的大小要比豆类大 - 而且味道更强烈。这些豆荚是在春季收获的，主要是从河流穿过塞拉多森林的河流中，在莫里希棕榈中生长。对于Kalunga来说，寻找豆荚就像蘑菇觅食。每个人都有一个秘密补丁。但是，即使有了这些知识，也不能保证找到豆荚，因为喜欢香草的猴子会带来激烈的竞争。
但是，卡隆加和猴子都不是香草濒危地位的原因。新来的农业企业和矿业公司正在清理或退化土地，并推动生物多样性的丧失。188金博网注册就送188
Kalunga可以帮助保留塞拉多的剩余生物多样性，但前提是为他们提供经济机会。188金博网注册就送188这就是野生香草的进来。“通过保护卡隆加社区，我们可以保护塞拉多，”巴西最著名的厨师之一亚历克斯·阿塔拉（Alex Atala）说。“野生香草提供了经济机会。该工厂可以为Kalunga定居点提供未来，社区可以帮助检查大豆养殖的扩张。”
我们破碎的食品系统需要以多样性的核心重建。
已经建立了项目，以帮助卡隆加手工授粉的香草植物（以提高产量）并改善其加工技术。阿塔拉说：“一个家庭每天可以赚50美元，比福利支付或非法矿山支付的工资还要多。”他认为，拯救塞拉多的不仅仅是保护河流和森林 - 他的人民也需要受到保护。“他们是生物多样性的捍卫者。188金博网注册就送188为什么？因为他们依靠它。”
但是话又说回来，我们都这样做。尽管它比附近的亚马逊鲜为人知，但塞拉多是世界上最富有的生物多样性中心之一。188金博网注册就送188作为世界上主要的碳之一，它的保存对于打击气候危机至关重要。
粮食系统的转型和重新思考农业的需求似乎在COP26的议程中降低了，该议程是去年11月在格拉斯哥举行的联合国气候变化会议。10天主题的日子中没有一个专门用于农业或我们的饮食习惯。但是在世界范围内，有基层的食物英雄和土著活动家会自我保护，以节省多样性，节省濒临灭绝的食物，并保持活着的知识和技能，有些是出于身份和文化的原因，有些是为了建立韧性和增加自给自足。我们破碎的食品系统需要以多样性的核心重建。这并不是要回到神话般或太平的过去的呼吁，而是恳求珍视和庆祝几代农民和食品生产者的创造力和遗产。我们要继续他们的遗产。
